To idealne połączenie węglowodanów złożonych i składników odżywczych.

Optymalizacja gryki (fitynianów): Gryka zawiera kwas fitynowy. Namoczenie kaszy gryczanej przed gotowaniem lub gotowanie na parze zmniejsza zawartość fitynianów, co poprawia przyswajanie minerałów.

Maksymalne zachowanie witamin: Gotowanie warzyw na parze minimalizuje wypłukiwanie witamin C i grupy B rozpuszczalnych w wodzie (w przeciwieństwie do gotowania) i zachowuje je lepiej niż smażenie.

Kontrola obciążenia glikemicznego: Kasza gryczana ma niski indeks glikemiczny. Błonnik zawarty w warzywach spowalnia trawienie węglowodanów, stabilizując poziom cukru.

Wchłanianie: Dodanie niewielkiej ilości oleju do gotowego dania poprawia wchłanianie rozpuszczalnych w tłuszczach karotenoidów z marchwi i innych warzyw.

Szybkie danie, które wymaga zwrócenia uwagi na jakość krewetek.

Kluczowe bezpieczeństwo krewetek: Krewetki muszą być całkowicie ugotowane do stanu nieprzezroczystego (minimum 63°C). Ma to kluczowe znaczenie dla zapobiegania zatruciom pokarmowym.

Zmniejszenie zawartości toksyn w ryżu: Ryż należy dokładnie umyć przed gotowaniem, aby znacznie zmniejszyć zawartość nieorganicznego arsenu.

Kontrola sodu: Sos sojowy zawiera duże ilości sodu. Należy ograniczyć jego ilość lub używać sosu o obniżonej zawartości soli.

Zachowanie kwasów omega-3: Smażenie powinno być szybkie, przy użyciu świeżego oleju i wysokiej temperatury, aby zminimalizować utlenianie wrażliwych na ciepło kwasów tłuszczowych omega-3.

Jest to wegetariańska zupa bogata w białko, żelazo i przeciwutleniacze.

Zmniejszenie zawartości antynutrientów (soczewica): Soczewicę zaleca się namoczyć (przynajmniej na 2-4 godziny) i całkowicie ugotować. Zmniejsza to zawartość kwasu fitynowego i lektyn, co poprawia trawienie.

Maksymalizacja likopenu i żelaza: Duszenie pomidorów z dodatkiem tłuszczu (oleju) zwiększa biodostępność likopenu. Wysoka zawartość witaminy C w pomidorach znacznie poprawia wchłanianie żelaza niehemowego z soczewicy.

Ułatwienie trawienia: Długie gotowanie zmiękcza błonnik z soczewicy i warzyw, dzięki czemu zupa jest łatwiejsza do przyswojenia.

Zachowanie witamin: Świeże zioła należy dodać po wyłączeniu ognia.